没名儿生煎现在还开门吗？ 老字号重新开张，招牌的生煎馒头没了！好在还有……

老字号重新开张，招牌的生煎馒头没了！好在还有……

10月12日临近中午时，家住徐家汇的汤爷叔特意来到安远路877号的吴苑饼家。循着社交平台上某位博主所说地址找来的汤爷叔，看到熟悉的招牌和门口橱窗里摆放着的一排排金灿灿的蟹壳黄时，心定了。

招牌的生煎馒头没了！

新店厨房规模无法满足烹制条件

“生煎馒头有吗？”

“没有生煎馒头，有锅贴。”收银台前的店员回复汤爷叔。

“那先给我来一笼小笼，一碗小馄饨吧。”饥肠辘辘的汤爷叔决定先点些吃的，吃完再打包几个蟹壳黄带回家，但却没有看到熟悉的生煎馒头。

记者就此询问了店员，店员告诉记者现在门店的厨房规模无法满足生煎馒头的烹制条件，因此店内不售卖生煎馒头。

“吴苑饼家的生煎馒头和蟹壳黄是最好吃的，尤其是刚出炉的蟹壳黄，皮子又酥又薄，一口咬下去特别香。”今年63岁的汤爷叔告诉记者，在他小时候，一个礼拜中，家里人至少有一天会去买家附近吴苑饼家的生煎馒头和蟹壳黄来当作早饭的点心。

从汤爷叔记事起到上世纪九十年代石门一路老店动迁关门之前，三十多年的时间里，吴苑饼家石门一路老店一直是汤爷叔家中饭桌的“常客”。

直到前两天，汤爷叔在社交平台上看到一个博主发布了“老字号吴苑饼家重新开张”的视频，汤爷叔立马点击收藏，并于当天上午特意从家里赶过来。“现在过来吃也是‘淘’小时候的味道，以前门店关了，现在又开店了就想来看看新店是怎么样的。”汤爷叔笑着说，“按现在的话来说，就是怀旧呀。”

无独有偶，65岁的夏爷叔也是为了回忆年轻时吃过的味道而专门寻找到这里的老食客。

在夏爷叔的记忆里，他最常买的也是吴苑饼家的生煎馒头和蟹壳黄。“那时候上班前买二两生煎当早饭，下午三四点钟肚子饿了，就再去买个蟹壳黄吃吃，垫垫饥。”

层层酥皮包裹，一口咬下去却悉数瓦解，酥皮碎壳裹着芝麻香和馅香全都落进嘴里……对于不少老食客而言，吴苑饼家所售卖的蟹壳黄无疑是“小时候一直吃的”的经典老味道。始建于1936年的吴苑饼家，曾经更是创下过每天售卖三千个以上的蟹壳黄的记录，甚至被老吃客评为“上海最出名的蟹壳黄属吴苑饼家”。

但是吴苑饼家石门路老店几经迁移，上世纪九十年代末又被转制到新镇江酒家公司旗下，2021年与新镇江旗下另一“老字号”上海富麥包子合并为上海富麥包子·吴苑。

直到近日有市民发现安远路上新开了一家眼熟的老字号，就叫吴苑饼家。记者就此询问了上海富麥包子·吴苑店，该店工作人员告诉记者，安远路上的吴苑饼家是所属公司新镇江酒家新开门店。吴苑饼家安远路店店员也告诉记者，这家门店是连锁店。

目前安远路店店内售卖的蟹壳黄保留了葱末、黑洋酥这两种咸甜口味。在价格方面，与鲜肉月饼差不多大小的蟹壳黄卖7块钱两个，个头大一倍的要卖5块钱一个。

招牌蟹壳黄口味有变吗？

老食客评价分级

老店新开，“老饕”们最在意的肯定是味道是否有变化。

想吃生煎馒头无果的夏爷叔点了一碗小馄饨和2两锅贴，并打包了6只小份的蟹壳黄。等菜间隙，夏爷叔忍不住从打包盒里拿出一只咸口的蟹壳黄尝尝，只见外皮瞬间酥脆掉渣，芝麻裹挟着葱末的香气淡淡地溢出来，尝了一口的夏爷叔却摇了摇头，“这味道没有想象当中那么好。”

“外皮是酥脆的，但是我觉得里面的馅太咸了，可能过去吃东西的口味跟现在不一样了。”

汤爷叔也买了咸口的蟹壳黄，但他对这个味道还是熟悉的，“还是以前的那股葱香，但细品起来，和其他老字号卖的蟹壳黄味道也都差不多。”

住在新店对面小区的78岁金阿姨也是吴苑饼家的老食客，曾经常光顾石门一路老店。新店9月15日开业以来，金阿姨还来店里买过招牌蟹壳黄。“我上次来买的是咸口的，味道还可以，外皮很松很脆，就是有点冷了，吃起来有点硬。”

金阿姨的女儿沈女士尝了一下新出炉的甜口蟹壳黄，感觉味道还不错。“松松脆脆，芝麻馅的甜度也刚刚好，蟹壳黄还是要热的才好吃。”

不止卖点心

转型“本帮饭店”，

居民评价：价格小贵

除了招牌产品蟹壳黄，记者发现，新店里还增加了数十种炒菜、汤面、盖浇饭等种类，似乎从一家点心店转型为“本帮饭店”。

正值午饭用餐高峰时，在附近工作的白领、工人，乃至附近居民都陆陆续续走进店里，原本只零星坐着几位顾客的大堂瞬间乌泱泱坐满了人。点一份盖浇饭、一碗汤面……相较于原先以生煎馒头、蟹壳黄、小笼为主的点心店，现在的门店品种更加丰富，这里也因此成为不少周边市民解决午饭的地方。

记者在现场看到，如果是单独来此就餐的市民，基本只点一份面食或者盖浇饭，花费十几二十元不等；如果是两人以上结伴用餐的，还是以小笼、锅贴等点心为主，价格也在五十元以内。

而价目牌上的家常小炒基本无人在点。记者发现，其中的素菜就要二十多块钱一份，最便宜的家常豆腐卖到22块钱，想要加点荤菜，一份的价钱就得往三十块以上算，葱烤鲫鱼更是卖到56块钱。如果预算不充足的话，这价格确实让人觉得“辣手”。

沈女士一家住在对面小区，新开这么一家“本帮饭店”对于她们来说方便了不少，有时候不想做饭了就来这里买点东西吃。当天中午，她就带了父母二人到店里吃午饭，三个人各点了一碗大馄饨。20块钱一碗，三个人一顿午饭就花了60块钱，每个人却只吃到10只大馄饨，这个性价比对沈女士来说“有点小贵”。

“他们家味道很好，馄饨皮和馅的口感都很满意，但是价格不便宜呀，要是价格能再便宜一点就是美上加美的事情。我们老百姓都会比较的，要选物美价廉的。”

新闻晨报周到APP记者·陈燕菁

来源： 周到上海

冬天里来啃萝卜

◎地瓜赵

只愿捧着手中热汤，直到地老天荒

我有一个羞于示人的爱好——生啃萝卜。

啃萝卜，多不好意思啊，作为一个淑女，在大庭广众之下“嘎吱嘎吱”吃萝卜，吃完还可能会打出一个发自肺腑的有声有味的嗝，在同事面前，在朋友面前，哎呀，太破坏形象了。

我对于萝卜最初的记忆，来源于小时候常去的澡堂。老家没有暖气，在潮湿寒冷的冬天里，人们依靠着公共澡堂取暖，几排高高的铁制喷头，蒸腾的白色水汽，现在的我一闭眼，还能感受到进入澡堂的一瞬间，热气袭满身的感觉。澡堂的门口，常常有个大姐守着小摊卖甘蔗汁，顺便卖些萝卜。澡堂里有人洗热乎了，便托小二出来买一杯清凉爽口的甘蔗汁，有时候也会捎带上一根萝卜，但它是配角，论甘甜，本地的萝卜哪里比得上南国的甘蔗呢。

但我妈独爱萝卜，每当我吵闹着要喝甘蔗汁的时候，她都会说：“榨甘蔗汁的机器从来都不洗，脏死了。”然后掏出两三块钱来买个大萝卜，叫摊主劈成几瓣，递给我一瓣，“喏，吃吧，好吃得很。”说来也怪，萝卜不甜也不多汁，但那股清爽又微辣的气息，总是能让闷得一身热汗的你全身通泰，提着澡筐慢悠悠地往家走，湿冷的冬夜也因此变得可爱。

萝卜的最佳状态，是刚从土里挖出来的时候——脆、甜，咬一口，连声音都是干脆利索的。记得从前过年，大舅和大舅妈每回去乡下走亲戚，都是要带上几个刚从田里挖出来的萝卜回家。萝卜洗干净，切去顶上的茎叶，再划上一个十字，徒手一掰，就断作四瓣。午觉醒来正是口干舌燥时候，我与老爸、老妈三人分食这四瓣萝卜，老妈最尊贵，独享两瓣，我与老爸一人一瓣，一家人围着饭桌啃食萝卜，待消除了午睡遗留的倦意，便上班的上班，上学的上学去了。

来北京上大学后，住在集体宿舍里，我是再也没有生吃过萝卜，吃的多是酱菜萝卜。记得那时小西天开着一家“没名儿生煎”，我与舍友常去，用团购券可以花12元吃一份生煎、一碗粥和一碟小菜。小菜我总是偏爱店家自制的酱萝卜，生煎虽香但吃着油腻，嚼一块酸甜的酱萝卜下肚，心里、胃里便清爽了许多。最后再喝下一碗热粥，饱腹又熨帖，对于一个大学生而言，还有什么不满足的？

六年前我搬来望京，小区的附近住着许多韩国人，楼下的超市里也相应地供应着韩式泡菜系列——通常是各式腌菜在一个长冰柜里一字排开，辣萝卜切成方方正正的小立方体，浸泡在鲜红的汁液里等待购买。买上一盒回家，就着米饭吃、馒头吃、饺子吃，都好。泡菜味儿的萝卜，又辣又酸又爽，难怪韩国人那么念念不忘。

其实开头说的，我从不在同事们面前生吃萝卜，也不是没有破例。单位的食堂常常供应一道凉菜——糖拌心里美（糖拌红萝卜丝）是我心中食堂菜单的头牌。食堂大厨做菜再漫不经心，刀工却还是“在线”的。水灵灵的红心大萝卜切成细细的丝，用白糖拌上，便是一道好菜。每次供应心里美的时候，我都会要上一大盘，美滋滋地在同事们面前坐下，对着餐盘大快朵颐。被糖腌过的萝卜丝渗出比往常更多的水分——若说糖拌西红柿剩下的汁水是精华，那糖拌心里美亦是。每吃一口都要深吸一口萝卜汁，再慢慢咀嚼萝卜丝，近似水果的甜又保留蔬菜的朴素，面前的鸡鸭鱼肉突然就不香了。

说了这么多，其实萝卜除了生吃，也可用来煲汤。自从嫁给了西北汉子，每年冬天，都是要吃上几十顿羊汤。我爱吃羊肉，但更爱与羊肉同炖的白萝卜。伶俐脆爽的萝卜入锅，吸饱了油脂之后便出落得软糯可口，近似土豆的质感，一抿即化，但又比土豆轻盈，甜中带咸，又极鲜美，带着滚烫的热度从舌尖落到胃里，妥了，再大嚼一块肥瘦相间的羊肉，呼呼，冬天的寒冷就这样被带走了，暖和得叫人想脱了外套，只愿捧着手中热汤，直到地老天荒。

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