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2025年10月15日 15:30

没名儿生煎包为什么倒闭救救田子坊！别让它消失

救救田子坊！别让它消失

上海这座城市，现代与复古的魅力并生，摩天大楼与旧时建筑交相辉映，上海的旖旎不来自自然景观，更多的是人文风景在这里的闪闪放光。

所以，来上海旅游，无数人都希望感受曾经的十里洋场、万般风情的上海滩，而建筑是不用说话的历史，静静矗立就足够让人驻足。

泰康路210弄，也是田子坊。 上海特有的石库门和新式里弄的建筑风格在这里集体“放映”。青苔爬上红砖墙，故事写满石板地。

最初的田子坊，是上海弄堂建筑的完美代表，来这里溜达晃悠一下午，脑海中能走马灯般的“跑过”无数电视剧片段，《红色》里的街坊邻居似乎就住这儿似的。

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后来，和全国大部分古街古巷的一样，田子坊里也开始堆满了各色文艺小店，各种上海纪念品，以及成群的“网红”店铺。

· 疫情之后，陆续再见的商店们 ·

谁也料不到年初的这场新冠疫情，从武汉到全世界，高速的世界一下子按下了暂停键，尽管现在已经恢复大半，但这场疫情无异于也是服务行业的一场大考。

大浪淘沙，沉者为金。 7月份的时候，陆陆续续便有很多“田子坊商家大批倒闭”的消息，钻入朋友圈，引起一波嗟叹。

踩着8月最后的尾巴，小美和摄影师傅也亲自去看了看，我们许久未曾踏入的“游客专属地”。虽然省际旅游基本上复苏，不过，田子坊的人流确实比之前人山人海“安静”了五分。

总觉得，夏日的上海尤为美丽，在少了人声鼎沸的喧嚣，田子坊的夏日，红砖绿树，老建筑的生命力似乎更为旺盛 ，（真）随手一拍，就是岁月静好。

仔细逛一逛，随处都能看到关闭的门店，转个弯，就能看见一家贴着“转租”字样的，甚至还有拖欠水电未交的，一幕一幕都是疫情的副作用。

买一送一！大促销！这种在地上商场才能见到的字样，也出现在寸土寸金的田子坊。

这家“独角兽”的饮料铺子，小美曾经在这里陪着来上海旅游的朋友，排了小半个小时的队，这下真的成为记忆了。

少了“心大”的游客们，这些店就一下子被摁上了关机键，却迟迟等不来重启按钮。

· 复制粘贴的上海特产店 ·

无论是扎根上海的土著，还是在上海打拼多年的同学，听过见过无数网红店，它们各具特色，但你却想不起哪一家在田子坊。

想到的反而是各种“义乌小商品市场批发纪念品”。各种印着上海字样的钥匙扣、冰箱贴动辄都是15块上下的价格，而淘宝上随便一个可能才两三块钱。

这样的纪念品店，在田子坊能找到一打！

如果说更符合“人设”一点的，上海女人的雪花膏、雅霜的面霜，确实对于我们来说，带着回忆的味道，但是也不至于，走三步就是一家吧，让人不免视觉疲劳。

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而我们喜爱的“大白兔”仿佛是田子坊的“经济命脉”，随处都是网红大白兔的身影，这里的大白兔有着更丰富的口味，什么榴莲香蕉红豆，买上一大袋，回办公室分着吃，也比买几个“上海钥匙扣”好得多。

说到吃的，就很几分不对味。上海是小美眼中的早餐天堂，酥脆与软糯合二为一的生煎包，鲜灵灵的小笼包，香脆的葱油饼···其实一点也不输广州扬州这些早餐大户。

但你在田子坊，捕捉不到一丝上海的气息 ，四川的麻辣小串倒是生意挺好。

· 热闹少几分，便多几分看风景的情趣 ·

稍微了解一下田子坊的故事，新式、旧式里弄、洋房公寓、富华烟厂、大中工业社、鉴臣香精二厂这些充满光阴的老建筑都扎根于此。

1998年，这里还是马路集市，后来慢慢铺设路面，集市入店，画家黄永玉给这里命名为田子坊，既形象又文艺。

因为独特建筑氛围和历史腔调 ，让田子坊愈发有名，逐渐成了上海旅游的必打卡之处。也让无数自诩文艺的小店来这里安家，几分MUJI、几分复古好像就能成为游客的心头好。

可是呀，田子坊的魅力不是被所谓的“特色小店”堆积的，反而是那些建筑本身的鲜活魅力。

8月的下旬，上海依然难脱酷暑，但是安静下来的田子坊，就是一座大型的建筑时光博物馆。 阳光穿透树叶，在地面上打出斑驳的光影，微风拂过，树叶轻声作响。镜头都无法记录下的几分美好，只有用眼睛才能细细领悟。

各种线路栏杆在头顶交织出一道道生活的轨迹，杂乱却满满都是生活的艺术感，在这里，看什么都自带滤镜。

再往后走一走，还住着人家，上海“特色”的晾衣模式在这里也可以看见，每一扇窗户后面都是一家的故事。老建筑因为有人在，也多了几分生活气。

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· 说到田子坊，我们更想要什么 ·

虽然不喜欢这些“毫无道理”的店铺，但毋庸置疑的是，田子坊需要这些门店，因为有人的地方，才有江湖，也才有生命力。

但是比起复制粘贴、千篇一律的特产店、小吃店，其实更希望留住那些，有着文化创新力、有着自己的想法的小店在这里熠熠生辉。

前几年大家吐槽全国的古镇一个样，连特色臭豆腐都每镇必有。但依然有无数游客扎推前往，回来再吐槽一句“不好玩”。

其实不是不好玩，而是太一样了，没有超出惊喜之外，人们总是希望在旅游中收获什么，好心情也好，大饱眼福也好，爱不释手的纪念品也好。

反正，都好过人挤人之后，一无所得的怅然若失！

所以，希望经此一“役”，田子坊也能大浪淘沙，让更多充满精彩、无法复制的小店在这里扎根，让一些文创类产品更加走心，让一些关于田子坊的人文故事更好的输出。

要让建背后筑的故事打动在这里驻足的每一个人，而不是简简单单的打卡了一家网红店。

● 店名：田子坊

● 地址：上海泰康路210

亏损倒闭，眼睛被刺拇指切断，公司上市却要裸捐：包子大王成长记

他是出生于皖南山村的一个农家少年，初中毕业差8分没有考上高中，他不想父母卖粮食那么辛苦供自己上学，他选择了当地年轻人的唯一出路——外出开包子店。从家乡安徽到江苏、广西、贵州、上海，他漂泊了大半个中国，每天凌晨起来做包子，累得一头栽在面粉缸里，晚上睡在屋檐下，被子没有一天干净过。他的包子店屡屡倒闭，他开了关，关了开，不但没有赚到钱，还欠债10多万。直到2001年，他在上海南京路开的刘师傅大包店火了，这一年他赚了30万。第二年他提着10万元现金找到初中的校长，要把这些钱用于资助贫困学生。

他2017年就宣布，名下的所有股份收益40%捐赠给国内教育基金，60%用于奖励公司员工、帮扶基金和其他公益用途。他19岁就有个梦想，赚30亿办一所很好的大学。如今他离梦想越来越近，他的公司马上就要上市，他的身价将超过10亿，然而这些财富已经不属于他，他早已倾囊捐出，这个常人难以理解的包子大王叫刘会平。

刘会平1977年出生于安徽怀宁县江镇镇，这是一个风景秀丽的皖南小镇，这里地少人多，旱涝频发，交通不便，人们多年来一直过着穷困的生活。刘会平兄弟姐妹四人，他是个满伢子，从小穿的都是哥哥姐姐的旧衣服，经常连学费也交不起，家里拿粮食、扫帚去学校顶学费。初中毕业那一年，刘会平差8分没有考上高中，父母亲要他复读，希望他上高中考大学，但他拒绝了。并不是刘会平不喜欢读书，多年后他说出当年离开学校的原因，他不想看到父母早出晚归那么辛苦，不想他们为自己日夜操劳。他至今还记得早上他还没起来，父母就出去干农活，晚上很晚才回来，家里都是八九点才吃晚饭。父母的辛劳他看在眼里，他想早点踏上社会为家庭分忧。

江镇是中国馒头之乡，“上到九十九，下到刚会走；江镇做馒头，人人有一手。”上世纪90年代中后期，江镇人掀起外出做馒头生意的热潮，上海、南京、广州、深圳，到处都有他们的身影，一个3.6万人的小镇，有近两万人外出做包子、馒头。刘会平也跟着姐姐姐夫学做馒头，那是一个三四平方的小店，因为舍不得租房子，晚上刘会平就在案板上睡觉，凌晨一两点起来干活，每天用手揉几百公斤面粉，一直干到晚上八九点，以至于最想干的事情就是睡觉，常常困得头往面缸里栽。

1996年，19岁的刘会平开始独自外出开店，他先后到过常熟、南宁、贵州，他逐渐积累经验，在社会这个大学校慢慢成长。特别是在南宁，刘会平手下已经有两名员工，经过几年的摸爬滚打，人慢慢成熟起来，更加向往到更大的舞台去打拼。1998年，刘会平听亲戚说上海好开店，于是他背起行囊，怀揣4000块钱登上了去上海的绿皮火车。一路上刘会平蜷缩在座位底下，听着哐当哐当的铁轨摩擦声，一路上思绪万千，前面等待他的将是什么呢？

经过两天两夜的煎熬，刘会平走出火车站，朝思暮想的大上海就在他面前：放眼是直插云霄的摩天大楼，周围是衣着时髦的俊男靓女，耳边是细声细气的吴侬软语，到处是人头涌涌的繁华街道。刘会平低头看看自己的屌丝模样，不禁哑然失笑，不过他没有自惭形秽，他相信只要自己努力，一定可以在上海闯出自己的一片天。

包子在上海被叫做馒头，菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，而什么都没有的叫白馒头。接下来就是刘会平寻找合适的开馒头店的店面了，他骑着单车跑遍了上海的大街小巷，最后在长宁区遵义路菜市场门口找到一个10平方的小门面。然而刘师傅犯了一个致命的错误，上海人口味偏甜，他们喜欢大嚼特嚼糖醋排骨这样的口味，你要他们吃油呀盐呀使命放的北方口味的包子，显然有点勉为其难。咱们的小刘师傅辛辛苦苦做出来的包子无人垂青，从出生到变坏到被抛弃，一个包子就这样静静地走完了短暂的一生。这样不出半个月，乡下人刘会平不仅自己的4000元打了水漂，借来的5000元也亏光，再这样下去内裤都不剩了，小刘只能匆匆关店，上海首秀就这样黯然落幕。

看着自己的心血就这样化为乌有，刘会平躲在店后面放声大哭，当然他一个大小伙这点自觉性还是有的，他不可能在大庭广众之下哭鼻子。哭完擦干眼泪，该干嘛干嘛，生活的苦涩没有磨平他对生活的希望，他骑上烂单车，又消失在来自四面八方心怀梦想的沪漂的滚滚人流之中。

就这样刘会平白天到处转悠，晚上寄宿在老乡的屋檐下，不断借钱开店，不断关店。这个小伙怎么也想不到，自己不过是想卖包子每个月能够赚那么几千块钱，能够娶个媳妇，这个要求不过份吧，怎么会这么难呢！这两年里，小刘尝遍了沪上的各种小吃，甚至去做得好的包子店、点心店偷师学艺，他对上海人的口味越来越了解，对上海每条街的人流消费都了如指掌，对包子店的经营了然于心，对自己越来越精湛的包子手艺成足在胸，现在该是我们刘师傅厚积薄发的时候了！

姐姐对这个老幺疼爱有加，时不时从经济上资助他。1999年，刘会平在姐姐的帮助下，在福建北路喜开新店。这次他学聪明了，主打产品是深受上海人民欢迎的生煎包，特意聘请了一个在上海工作多年的师傅，这个老上海不仅能做一手出色的生煎包，而且还会搞很多花样，居家阿姨职场白领吃了无不连连点头，没错，就是这个味，店里生意终于红火起来。

然而好景不长，生意才好了半年，猪肉5号病突然袭来，一时间人们谈肉色变，作为离不开猪肉的包子不要说卖，就算白送都没有人要，刘老板的包子店再次关门。这个店因为投入大，亏损得更多，一算账，竟然欠下6位数的债务，刘会平陷入人生最低谷，他又将何去何从？

也许很多人开店连连失败会选择放弃，会选择去打工，但刘会平的字典里没有“放弃”二字，他也不会去打工，因为他也有个朴素的想法：“打工是不可能打工的,这辈子都不可能打工”。鉴于现在不是开包子店的最佳时机，于是他蛰伏下来伺机而动。

“二师兄”的健康问题终于得到解决，香喷喷的包子又成了大多数人“过早”的首选，百折不挠的刘会平重新出发！

2001年人来人往的上海南京路，一个小伙在一个巴掌大的小店内忙着搬坛坛罐罐，这引起了在路口执勤的交警蜀黍好奇的目光，哎，这不是卖包子的刘师傅吗？他来这里做甚？这里可是名牌汇聚闻名天下的上海南京路哟！好心的交警蜀黍上前打听：“小刘，侬租这个店做啥子？租金几钿？”当听说租金一个月要5000块，交警蜀黍觉得小刘疯了，他断定这个乡下小伙要喝西北风。不仅外行，连刘会平的亲戚朋友也一致不看好这个店，因为以前没有把包子店开在商业街的先例，他们都是在菜市场租个小门面，甚至没有门面，就在别人店里租块地方，租金要便宜得多。

不过事实令人大跌眼镜，南京路上的刘师傅大包店火得一塌糊涂，顾客从早上6点就排队，一直排到晚上6、7点，最长的时候人龙长达数十米。那诱人的香菇菜包、热乎多汁的肉包，远远就能闻到香味，再来一杯豆浆，这一顿早餐不要太完美，连老外也拿着保温桶来凑热闹，品尝这中国传统美食。这下有得刘师傅忙了，他一天24个小时泡在店里，不停地做包子卖包子，甚至经常吃饭的时候突然一个跟头就栽下去了，这小伙太令人心疼，他太缺觉啦！当然店里的营业额也是节节攀升，从几百块到一两千，到三千，穷小伙在大上海终于赚到钱啦！刘老板把以前的欠款还清，又投资开分店，毫无悬念，生意也是那么的火爆。

包子好吃是好吃，但是也有让人不满意的地方，这不有个年轻人挑刺来了。这个白领一看就是在世界500强还是在陆家嘴金融中心上班，总之是个很逼格的公司，他跟大刘推心置腹地聊天：“刘老板，你们馒头味道确实不错，我天天都吃，但我每次都不好意思带到办公室去吃，你晓得不啦？因为我的同事都吃麦当劳、喝咖啡，我不敢拿着你的刘师傅大包去献丑呀！如果你把馒头也做成品牌就好了。”这后生的一席话引起了刘会平的深思，麦当劳就凭着一个汉堡包一杯可乐开遍全世界，论味道营养都不及俺的馒头呢！俺干嘛不把中国传统美食发扬光大，做成一个连锁品牌，甚至开到外国去呢？

敢想敢做一向是刘会平的风格，经过深思熟虑，2003年刘师傅大包土气的招牌被扔到一边，取而代之的是巴比馒头这一洋气的名字，并在2005年走上了加盟这一快速扩张的道路。一时间上海的大街小巷遍布巴比馒头可爱的身影，并朝周边江浙发展，接着北上京城，南下广深，成为国内知名早餐品牌，截止2019年6月末，全国共有2799家店。

小小馒头也会引发血案，刘会平曾两次遭遇血光之灾，2004年新店选址的时候遭遇同行报复，差点被刺瞎眼睛，2007年在调试新机器的时候被切断大拇指，好在治疗及时，被接上了。谈起这些经历，刘会平一笑而过，他认为自己的成功经验就是敢想敢做，善于思考，思考以后敢于行动。他并不认为自己成功了，早餐是个低门槛竞争激烈的行业，他随时都在研制新的产品，对门店进行升级更新。他至今还没有在上海买房，一家人租房子住，生活朴素，不喜欢穿名牌，办公室常备一双布鞋。他来自农村，知道金钱来之不易，更知道汗水里咸味有多浓。即使失去现在所拥有的一切，他也会坦然面对。

相比于对自己的孤寒，刘会平对教育事业一向出手大方，从2002赚取第一桶金以后就向母校捐赠自己1/3资产起，刘会平支持教育的脚步从未停止。2014年刘会平出资500万成立安徽怀宁独秀教育基金，2017年认捐50名西双版纳特困学生，2019年捐资100万在家乡江镇设立教育奖励专项资金。据不完全统计，刘会平迄今为止已经向教育事业捐资2000多万元。